Jakobsmuschel auf Belugalinsensalat

Jakobsmuschel auf Belugalinsensalat

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Die Muschel der Pilger

diese Delikatesse hat ihren Namen vom Hl. Jacobus welcher der Schutzpatron der Pilger ist. Die Muschel selbst gehört zu der Gatung der Kammmuschel. Aufgrund ihres weißen, fleischigen Kerns (Nuss) und ihres eher neutralen Geschmacks, ist sie gerade für Menschen zu empfehlen die sich gerade erst an Meeresfrüchte heranwagen.

Das Rezept selbst habe ich bei einem Event von meinem Freund Maze in ähnlicher Form zuerst gesehen, die Zubereitung und Komposition aber ein wenig meinem Geschmack angepasst.

Der im Rezept genannte Queller, welcher auch als Salicorne oder Salzwiesengras bekannt ist, bekommt man am sichersten im Goßhandel wie Metro, Selgros oder Frischeparadies an der Fischtheke.

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Wood wrapped Lachs mit grünem Spargel

Wood wrapped Lachs mit grünem Spargel

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Lachs im Furnierholz

hier zeige ich euch mal eine eher außergewöhnliche Art Lachs zuzubereiten. Hierzu benötigt man Zedern Furnier Blätter, welche es z.B. bei Stefan Herdelt in Gersthofen gibt.

Die Zubereitung ist simpel und das Ergebnis spricht für sich.

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Cevapcici mit Blumenkohl Djuvec

Cevapcici mit Blumenkohl Djuvec

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Ich habe diesen in der Lowcarb Variante neu interpretiert.

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Ziegenkäse – Rote Beete Carpaccio

Ziegenkäse – Rote Beete Carpaccio

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Rote Beete Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse

[/vc_column_text][us_separator size=“custom“ height=“0.8rem“][vc_column_text]Bis dato war rote Beete für mich nur aus dem Glas als Salat ein Thema. Auf verschiedenen Events rund ums Big Green Egg lernte ich aber zu schätzen was man aus dieser noch Knolle alles machen kann. Frische rote oder gar bunte Beete ist zudem viel schmackhafter als die vorgegarte vakuumierte, bzw. im Glas eingekochte Variante.

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Lowcarb Malfatti

Lowcarb Malfatti

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Malfatti

[/vc_column_text][vc_column_text]Ein Klassiker in der italienischen Küche, welchen ihr unbedingt ausprobieren solltet. Im Netz schwirren viele Rezepte umher, ich habe diese als Vorlage genommen um es dann mit Hilfe von alternativen Mehlen zu einer zeitgemäßen Lower Carb Variante abzuwandeln.

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Bacon Rührei Muffin

Bacon Rührei Muffin

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Wissenswertes

Wenn einem das Rührei in der klassischen Variante zu langweilig ist, der probiert doch mal diese Variante. Hier kommt zusammen was zusammenkommen soll.

Die Zutaten können nach Belieben erweitert werden, wie z.B. mit Schnittlauch, Schinken usw., einfach ausprobieren.[/vc_column_text][us_separator][vc_column_text]

Equipment

6er Muffinform[/vc_column_text][us_separator][vc_column_text]

Zutaten:

Die Rezeptangaben reichen für 3-6 Personen

  • 4 Eier Klasse L
  • 50 g Käse (Emmentaler oder Gouda)
  • 50 g Sahne
  • 6 Scheiben Speck
  • Salz, Pfeffer
  • optional Puttanesca Gewürz
  • Öl zum fetten der Muffinform

[/vc_column_text][us_separator][vc_column_text]

Zubereitung:

Zu Beginn wird der Backofen oder Grill auf 200 Grad vorgeheizt.

Bis die Temperatur erreicht ist, bereiten wir das Ganze zu. Zuerst Eier, Sahne, Salz und Pfeffer zusammenrühren und beiseite stellen.

Danach die Speckscheiben in der Länge halbieren und kreuzweise in die gefettete Muffinform legen.

Die Rühreimasse wird nun gleichmäßig in die 6 Formen verteilt und der geriebene Käse drüber gegeben und für gut 20-25 Minuten gebacken bis die Masse gestockt ist.

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