Beinscheiben auf italienische Art
wie der Name schon verrät kommt der Klassiker aus der italienischen Region Lombardei, genauer gesagt aus Mailand. Der Name Osso buco heisst übersetzt Knochen mit Loch und wird klassisch mit Kalbsbeinscheiben gemacht [*]. In Deutschland wird häufig auf Rinderbeinscheiben zurückgegriffen, da diese leichter erhältlich sind.
* (Quelle Wikipedia)
Die Zubereitung ist nicht schwer, es benötigt gut 4 Stunden Zeit, davon entfallen aber nur gut 1 Stunde Arbeit. Das Ergebnis spricht aber für sich.
Zutaten Ossobuco
3-4 Beinscheiben (mit Bindfaden in Form bringen)
500g Wurzelgemüse
2 Dosen Tomatenstücke
Rotwein nach Geschmack
1 Glas Rinderfond
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
4 Lorbeerblätter
4 Sardellenfilets
Pfeffer und Salz
Mehl zum bestäuben
Olivenöl zum anbraten
Zutaten Gremolata
Zitronenzesten von einer Zitrone
1 Bund Petersilie glatt
1 Knoblauchzehe
Salz
Spritzer Zitronensaft
Alle Zutaten klein hacken und vermischen
Zubereitung Ossobuco
