Polenta mit roter Beete und Rosenkohl
Kochutensilien
- 1 Grill indirekte und direkte Hitze
- 1 Dutch Oven ft6 oder vergleichbar
- 1 Anzündkamin
- 1 AZK App von Petromax, alternativ auf dem Seitenkochfeld oder über direkter Hitze am Grill
Zutaten
Zutaten Polenta
- 250 g Maisgrieß
- 400 ml Sahne
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 g Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer
Zutaten Gemüse
- 400 g Rosenkohl
- 4 rote Beete vorgegart
- 2 rote Zwiebel längs geachtelt
- 1 l Wasser zum kochen des Rosenkohls
- 100 ml Milch zum kochen des Rosenkohls
- 1 TL Salz zum kochen des Rosenkohls
- 1 TL Zucker zum kochen des Rosenkohls
- 1 MS Ras El Hanout
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne geröstet
- ¼ Bund Petersilie fein gehackt
- ½ Zitrone den Saft davon
- ½ Granatapfel die Kerne davon
Anleitungen
Vorbereitung
- 1 Dutch Oven ft6 von Petromax oder vergleichbar für diePolenta, 1 Dutch Oven ft9 für das Gemüse. Während die Kohlen im Anzündkamin vorglühen kann man mit Hilfe derAZK-App die Zutaten darauf anbraten. Alternativ Zubereitung der Polentaim Gasgrill bei 180 Grad indirekt möglich.
- Kohlensetup Polenta: 4 unten, 8-10 oben, Gemüse 8-10 unten oder mit AZK-App, bzw. Seitenkochfeld
Zubereitung Polenta
- Für die Polenta wird die Sahne und die Gemüsebrühe im Dutch Oven aufgekocht,
- Das Maisgries hinzugegeben und unter regelmäßigem umrühren und mittlerer Hitze 5-8 Minuten (siehe Packungshinweis des Maisgries) gar gekocht.
- Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und mit S&P abschmecken.
Zubereitung Gemüse
- Wir beginnen mit dem Rosenkohl, dieser wird von den äußeren Blättern befreit und der Strunk leicht gekürzt.
- Im Dutch Oven wird Wasser, Salz, Zucker und Milch zum Kochen gebracht und der Rosenkohl darin 5-10 Minuten blanchiert, so dass er noch leichten Biss hat. Die Milch und der Zucker entziehen dem Rosenkohl die Bitterstoffe.
- Den Rosenkohl nun abseihen, abschrecken und halbieren.
- Nun kommen wir zur roten Beete, diese in Würfel in gleicher Größe zum Rosenkohl schneiden.
- Bei Verwendung von frischer Beete diese in ca. 1 cm große Würfel schneiden und gut 15 Minuten anbraten.
- Die vorgekochten Beetewürfel nun gut 5 Minuten bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten.
- Gleiches geschieht nun mit dem halbierten Rosenkohl und den Zwiebeln, beides in einer getrennten Pfanne oder Deckel des Dutch Oven anbraten, so wird verhindert das die Farbe der Beete auf das andere Gemüse übergeht.
Servieren
- Vor dem Servieren die gebratenen rote Beete und den Rosenkohl mit Olivenöl und Ras El Hanout würzen und vermischen.
- Auf den Teller werden eine Kelle Polenta zur Sichel gezogen und das angebratene Gemüse darauf gegeben.
- Zum Schluss kommen die Petersilie, ein paar Granatapfelkerne und ein Spritzer Zitronensaft über das Gemüse und die gerösteten Pinienkerne drüber gestreut.
