Schweinebauch mit Zucchini-Parmesan-Knödel
Kochutensilien
- 1 Grill indirektes Setup
- 1 Fetttropfschale optional Aluschale
Zutaten
Schweinebauch
- 1 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 50 g grobes Salz
- 4 EL Schweinebratengewürz z.B, von StaySpiced, alternativ alternativ Pfeffer, Salz, Knoblauch und Kümmel
Knödel
- 2 Zucchini fein geraspelt und entwässert
- 100 g Parmesan gerieben
- 1 Ei
- 50 g Mandelmehl
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung
- Den Schweinebauch am besten über Nacht, aber mindestens 4 Stunden vorher auf die nicht eingeschnittene Schwarte das Salz verteilen und mit dieser Seite in einen Behälter legen. Durch dies wird die Feuchtigkeit aus der Schwarte genommen, was später das aufknuspern erleichtert. Die Fleischseite mit dem Gewürz einreiben und das ganze bis zur Zubereitung abgedeckt in den Kühlschrank legen. Das Fleisch maximal mit einem Küchentuch abdecken, aber nicht in Frischhaltefolie einwickeln, durch dies entsteht unnötig Feuchtigkeit an der Schwarte.
- Für die Knödel die geraspelten Zucchini auspressen, mit den restlichen Zutaten zu einer Knödelmasse verarbeiten und 8 Knödel ausformen.
- Den Grill auf indirektes grillen und 120 Grad einregeln und den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben für ca. zwei Stunden und einer Kerntemperatur von 70 Grad ziehen lassen.
- Bei einer KT von 70 Grad kommen die Knödel hinzu
- Nun die Lüftungen oben und unten öffnen und auf 220-230 Grad einregeln. Die Knödel sind nach ca. 15-20 min fertig.
- Sollte die Schwarte noch nicht ganz aufgeknuspert sein, die Temperatur auf 300 grad erhöhen und am Grill bleiben, denn jetzt geht es ganz flott.
Anrichten
- Nebenher habe ich aus Wurzelgemüse, Fleischabschnitten und Bratenfond eine leckere Sauce gezogen und gemeinsam mit dem Fleisch und den Knödeln serviert.
