Schweinebauch mit Zucchini-Parmesan-Knödel
Der bayerische Klassiker mit einer neuen Beilage auf Low Carb getrimmt
Zutaten:
Rezept für 4 Personen
- 1,5 kg Schweinebauch
- 50g Salz
- 4 EL Schweinebratengewürz, alternativ Pfeffer, Salz, Knoblauch und Kümmel
- .
- 2 mittlere Zucchini fein geraspelt
- 100g Parmesan gerieben
- 1 Ei
- 50g Mandelmehl
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Zubereitung:
Den Schweinebauch am besten über Nacht, aber mindestens 4 Stunden vorher auf die eingeschnittene Schwarte das Salz verteilen und mit dieser Seite in einen Behälter legen. Durch dies wird die Feuchtigkeit aus der Schwarte genommen, was später das aufknuspern erleichtert. Die Fleischseite mit dem Gewürz einreiben und das ganze bis zur Zubereitung abgedeckt in den Kühlschrank legen. Das Fleisch maximal mit einem Küchentuch abdecken, aber nicht in Frischhaltefolie einwickeln, durch dies entsteht unnötig Feuchtigkeit an der Schwarte.
Für die Knödel die geraspelten Zucchini auspressen, mit den restlichen Zutaten zu einer Knödelmasse verarbeiten und 8 Knödel ausformen.
Den Grill auf indirektes grillen und 120 Grad einregeln und den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben für ca. zwei Stunden und einer Kerntemperatur von 70 Grad ziehen lassen.
Nun die Lüftungen oben und unten öffnen und auf 220-230 Grad einregeln. Die Knödel sind nach ca. 15-20 min fertig.
Sollte die Schwarte noch nicht ganz aufgeknuspert sein, die Temperatur auf 300 grad erhöhen und am Grill bleiben, denn jetzt geht es ganz flott
Anrichten
nebenher habe ich aus Wurzelgemüse, Fleischabschnitten und Bratenfond eine leckere Sauce gezogen und gemeinsam mit dem Fleisch und den Knödeln serviert
