Hummus Kawarma

Wer meinen Blog verfolgt, hat sicherlich gemerkt das ich in letzter Zeit stark von Yotam Ottolenghi beeinflusst bin und mich von seinen bzw. den Gerichten dieser Region inspirieren lasse. Auf der Recherche zu Hummus Kawarma bin ich im Netz auf eine Fülle an Variationen gestoßen, die ich wie immer nach meinem Gusto verändert habe.

Herkunft

Zur Herkunft musste ich die Suchmaschine bemühen, denn Kawarma ist bei uns kein geläufiger Begriff. Der Name stammt aus dem libanesischen und bedeutet sinngemäß „im eigenen Saft gegartes Lamm“. Beim Hummus muss ich nicht viel sagen, dies hat die Heimat im mittleren Osten und wird in den meisten aus Kichererbsen hergestellt.

Zubereitung

Fangen wir beim Lamm an, dies ist in vielen Rezepten handgeschnittenes „Hackfleisch“ und wird in einer Pfanne scharf angebraten, ich habe das ganze als Spieß ala Gyros für den Grill adaptiert und deshalb das Fleisch in dünne, max. 1cm dicke Scheiben geschnitten.

Beim Hummus bin ich auch neue Wege gegangen, hier bin ich vor längerem schon auf die Variante mit weißen Bohnen, auch Dicke Bohnen genannt, gestoßen. Dies liefert ebenso gute Protein und Ballaststoffwerte und ist neutraler im Geschmack, da nicht jeder ein Fan von Kichererbsen ist.

Tipps & Tricks

Ich habe hier zwei wichtige Tipps auf Lager, zu einem beim Hummus, hier solltet ihr unbedingt mit Eiswürfeln arbeiten beim mixen, das gibt ein wesentlich glatteres Gesamtergebnis beim fertigen Hummus.

Beim Fleisch ist für mich der entscheidende Faktor das man die Zwiebeln reibt, anstatt in Würfel zu schneiden, zusammen mit einem Schuss Zitronensaft lässt es das Fleisch schneller mürber werden und beim Grillen verbrennt das auch nicht so schnell.

Zum Rezept

Hummus Kawarma

Servings 4 Personen

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Marinierzeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 5 Stunden Std.

Kochutensilien

• 1 Grill direkte mittlere Hitze
• 1 Foodprocessor Thermomix, Standmixer, etc.
• 2-4 Spieße am besten aus Metall, entweder flach oder mit zwei runden Stäben, so verdreht sich das Fleisch beim wenden nicht

Zutaten

Allgemein

• 2-4 Rispen Cherrytomaten Tomaten sollten noch gut an den Rispen halten
• 2 Knollen Knoblauch

Lamm

• 800 g ausgelöste Lammkeule entspricht ca. 1,2 kg mit Knochen
• 2 Zwiebeln mittelgroß
• ½ Zitrone Saft davon
• 4 EL Lammgewürz
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Hummus

• 2 Dosen weiße Bohnen Saft abschütten
• 2 EL Tahini
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 Zitrone Saft davon
• 4 Eiswürfel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Hummusgewürz z.B. von Stay Spiced
• 50 g Pinienkerne geröstet die Hälfte zum Anrichten beiseite legen

Anleitungen

Allgemein

• Alle Zutaten zusammensammeln

Lamm

• Wir beginnen mit dem Lamm, das sollte mindestens 2 Stunden, besser bis zu 6 Stunden marinieren, ich habe mir die Keule gleich vom Metzger vom Knochen lösen lassen
• Die ausgelöste Keule nun von Sehen und restlichen Knorpeln befreit und in die einzelnen Muskelstränge zerlegt, dies sorgt später beim Essen für verschiedene Konsistenzen, was mir persönlich gut gefällt.
• Das Fleisch wird nun in max. 1cm dicke, wenn möglich gleich große Stücke geschnitten, so ist ein gleichmäßiges Garen garantiert.
• Jetzt gehts ans würzen, zuerst da Lammgewürz
• Im Detail
• Jetzt folgt Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Olivenöl und Zitronensaft und dann alles gut vermischen, ich benutze da immer Einweghandschuhe, rein aus Hygiene und Putzgründen.
• Die übrige halbe Zitrone in Scheiben schneiden und auf das Fleisch geben, mit Folie abdecken (keine Alufolie) und zum marinieren in den Kühlschrank stellen.

Hummus

• Zuerst die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, die Hälfte zum Anrichten im Anschluss zur Seite stellen
• Die restlichen Pinienkerne, die abgetropften Bohnen, Salz, Olivenöl, Knoblauchpulver, Tahini, Hummusgewürz und Zitronensaft hinzugeben.
• Danach die "Geheimzutat" Eiswürfel und alles für gut 30-60 Sekunden, abhängig vom Mixer pürieren.
• Wenn es eine glatte Masse ist nochmals kurz abschmecken, aus dem Mixer nehmen und bis zum Anrichten beiseite stellen.

Spieße vorbereiten

• Nach der Marinierzeit kommen das Fleisch aus dem Kühlschrank
• Die Zitronen kommen mit auf dem Spieß, je nach Menge vorne und hinten oder auch mittendrin. Sie geben beim Grillen zusätzlich nochmals Geschmack ab. Das Fleisch entsprechend der Spieß- und Grillgröße aufspießen, so das sie bequem auf dem Grill Platz haben. Am besten so viel Spieße wir Personen, dann fällt das portionieren später einfacher.

Grillen

• Der Grill sollte auf direkte Hitze und ca. 250 Grad eingeregelt sein, nicht viel höher, da sonst das Fleisch zu schnell außen dunkel wird.
• Die Knoblauchknolle oben abschneiden, in eine Alufolie geben, einen TL Olivenöl drüber geben und gut verschließen.
• Jetzt kommen die Spieße gemeinsam mit den Tomatenrispen und dem Knoblauch auf den Grill
• Ich liebe es farbig zu kochen, also alles noch mal von nahem fotografiert.
• Nach 5 Minuten die Spieße einmal wenden, nach weiteren 5 Minuten sollten die Tomaten auch schon leicht aufgeplatzt sein. Diese können dann vom Grill genommen werden bis zum Anrichten. Da das Fleisch am Spieß bekanntlich 4 Seiten hat fehlen noch zweimal 5 Minuten und jeweils wenden.
• Danach kommt der Knoblauch auch herunter und wird kurz abgekühlt. Den Grill nun auf volle Power stellen und das Fleisch solange ringsherum weiter anbraten bis es schön knusprig ist. Wir haben noch Fladenbrot vom Türken mitgenommen und es zum Schluss mit im Grill erwärmt, hierzu habe ich die dritte Ebene des EGGspander eingebaut.
• Danach kommt der Knoblauch auch herunter und wird kurz abgekühlt. Den Grill nun auf volle Power stellen und das Fleisch solange ringsherum weiter anbraten bis es schön knusprig ist.
• So sollte das Fleisch Minimum aussehen, wer es noch knuspriger mag, einfach ein wenig länger drauf lassen.

Anrichten

• Der Knoblauch wird aus der Knolle auf einen flachen Teller gedrückt und mit einer Prise Salz glatt gedrückt. Die Paste wird auf die 4 Teller an der Stelle aufgestrichen, wo später das Fleisch angerichtet wird. Daneben kommt das Hummus, eine Rispe der Cocktailtomaten und ein paar angeröstete Pinienkerne.

  Das Fleisch vor dem Servieren vom Spieß direkt auf den Teller ziehen, aber Achtung, nicht zu sehr drücken, sonst fliegen das Fleisch über den Teller.
• Wir haben noch mit Sumach Zwiebeln und Pull Biber garniert und das Fladenbrot am Tisch dazu gereicht.
• Guten Appetit

Calories:

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mediterran

Keyword: Hummus, Kawarma, Lamm, Yotam Ottolenghi